湯涌温泉歴史No.1の老舗旅館「あたらしや」。湯涌温泉は加賀藩の湯治場として栄えた金沢の奥座敷。12代目・宇野さんが旅館を受け継いだタイミングでコロナ禍となり苦しい日々が続いたという。そこで宇野さんが考えたサービスはサウナ付き露天風呂。開湯1300年白鷺の湯は農夫が傷を癒やす白鷺を泉で見つけた際に源泉が発見されたとされる。