次に紹介するのは岐阜県高山市にある一茶。商店街の路地裏で夜10時にオープンする店。1965年に創業。ザク切りキャベツのコールスローは米酢を使用した自家製ドレッシングで味付け。他にも漬物ステーキは漬物を焼いて卵でとじた飛騨高山の郷土料理。お茶漬けの落合スペシャルはアサリのしぐれ、独自にブレンドした梅干しを使用する。こだわりのお茶でいただく。