工場ではトマトが旬の3か月間しか搾らない。全国の契約農家で収穫されたトマトが運ばれる。トマトは収穫する畑や日によって味や香りが変わる。工場に到着したらすぐに品質検査を行い糖度・酸度・リコピンなどを計測。トマトは3段階に分けて洗浄。ゴム製のディスクで泥や草などを落とし空気の泡で砂などの細かな汚れを落とし硬いブラシで付着物を落とす。ジュース加工に適さないトマトを確認して取り除く。
トマトは高温のスチームで温め軟らかくしてから搾る。皮や種は自動で分離し果汁だけを搾る。トマトを収穫できない出来ない季節は濃縮還元という方法を使用している。濃縮還元とは濃縮トマトに水を加えてジュースに戻す製法。加熱して水分は飛ばすのでコクはあるが香りは損なわれる。RO濃縮装置のもとになった技術とは？A：しょう油をしぼる技術、B：海水から真水をつくる技術という問題が出題。正解はB：海水から真水をつくる技術。熱を加えないのでトマト本来の香りを残して濃縮できる。最後に加熱殺菌して容器に詰める。
トマトジュースで簡単料理が作れる。作ったのはトマトつゆのそうめん・炊飯器で簡単！トマトピラフ・スパークリングトマト。