愛知県豊川市のトマトケチャップ工場で生産過程を取材した。明治時代からトマトケチャップを製造しており、1日約40万本製造している。海外の生産者が作ったトマトケチャップに適した品種のトマトを使用しており、生食用と比べ色が濃くゼリー状の部分が少なめで、抗酸化作用のあるリコピンが豊富に含まれている。タンクにトマト、食塩、糖類、酢、たまねぎ、香辛料を投入し、トマトケチャップを作っている。トマトケチャップの原材料は農林水産省が定める規格で決まっており、他の物は入れてはいけない。酸味の効いたトマトケチャップは火を通すことでマイルドになり、香辛料の風味が増す。
「焼きケチャップナポリタン」の作り方を紹介。油とトマトケチャップを混ぜて加熱すると酢が飛んで酸味がマイルドになり、乳化されコクが増す。ナポリタンを作る際は炒めた具材を端に寄せ、スペースでトマトケチャップを熱していく。トマトケチャップの塩分量はしょうゆ・みその3分の1以下である。約3分の2までかさが減るよう中火で約1分加熱し、具材とパスタを絡めると完成。