同業者から熱烈な支持を受ける理由がこれまでの経験で得た肉の知識と技術をあますことなくYouTubeにアップ。それについて、焼肉店を営む五十嵐さんは「めっちゃメンタルは強いなと。気になって行ってみたら本当に違かったみたいな。そういうレベルじゃない。ホントに！」と話す。同業者から神と崇められる所以は全て惜しみなく公開するYouTubeだった。動画公開をきっかけに全国の店がマネするメニューがある。それが牛の尻尾を使ったテール焼き。テールは複雑な構造をした突起に筋肉や脂肪が付着している。迷いのない手つきで6ブロックに切り落とす。骨から切り落としたら余分な脂肪を外し、観音開きにして繊維を断ち切る。骨付きのテールカットよりも濃厚な味わいになるという。橋本さんのテールカットで取れるのは牛1頭から20枚ほど。テール焼き1人前2068円。この手法を全国の焼肉店がマネしている。