オーダーを瞬間暗記して時間短縮。まずは炒飯作りに取り掛かる。ご飯＆焼豚を同時投入。1度にMAX3kgの米を炒める。炒飯を炒めている間に麺ものの準備。その間も次々来店。炒飯は大1kg1100円、並700g700円、半400g400円。麺物に取り掛かるが、料理がさらに追加。基本のスープは煮干し系魚介出汁と豚骨。実はワンオペにも関わらずラーメンだけで16種類。サンマー麺や油そば・豚骨ラーメンなど。ラーメンだけで毎朝3種類のスープを仕込んでいる。メニューと注文したテーブルを完璧に記憶し、15分で13品の料理を提供。