600年の歴史があるといわれる沖縄の泡盛は、3年以上熟成させると古い酒と書いて「古酒」と呼ばれる。独特の甘い香りとまろやかな味わいに魅了され、古酒研究家となった照屋充子さんに、魅力と楽しみ方を聞いた。