くら寿司の人気ナンバー1商品の「熟成まぐろ」は、熟成という一手間を加えることで旨味を高めている。独自の研究・分析によって導き出した塾背時間により、まったりとした旨味とねっとりとした食感、シャリとの一体感を実現している。米川伸生がおすすめするネタは「熟成ふぐ」。ふぐの調理は地域により申請が必要なため、全店かつ通年で出しているのは珍しく、フグの本場下関の水産会社とのタッグで通年の提供が実現している。この時期はとくに脂が乗っていて美味しいという。試食した石田明は「ぶりんぶりんで脂の旨味がすごい。」などと話した。