リストランテ アルポルトの片岡シェフに、ビーフレアステーキをランクアップしてもらう。牛ステーキ肉200gを使用。2cmの厚みがあれば、ちょっと常温に出して30～40分置いてから焼くとちょうどいい。1～1.5cmなら冷蔵庫からそのまま出して焼く方がいい。肉を焼く直前に塩コショウをする。フライパンには、オリーブオイル大さじ2、皮付きのつぶしたニンニク1かけを入れて温め、盛り付けで表になるほうを下にして焼いていく。ソースは、赤ワイン大さじ2とバルサミコ酢大さじ1を混ぜ合わせる。さらにみりんと醤油で甘みとコクをプラス。肉はあまり動かさないことがポイント。肉をひっくり返し両面に焼色が付いたら、そのまま予熱で休ませてジューシーに。油を取り除いたフライパンにソースを入れ、バターを入れて煮詰めたら完成。