大手牛丼チェーン「吉野家」の東京工場では1日の8トンのタマネギを加工。少ない時で400キロ、多い時で700キロの規格外端材が出るが、動物の飼料や肥料になりにくい問題があり、これまでは全て捨てていて、コストは年間数百万円にもなった。ASTRA FOOD PLANが開発した「JOSEN」は300～500℃の過熱水蒸気と熱風を使った乾燥殺菌装置。カットした端材を入れると、わずか10秒で乾燥食材ができあがった。一般的なフリーズドライや熱風乾燥の食品は半日から1日程度かかる。加熱時間が短いので栄養価が損なわれず香りもアップし、殺菌もできるという。できあがったパウダー状のタマネギはASTRA FOOD PLANが吉野家から買い取り、「タマネギぐるりこ」（660円）という調味料で販売。食品企業とコラボしてオニオンバターやアヒージョ、パン屋とコラボしてオニオンブレッドを作るなど新商品開発にも利用されている。タマネギ以外にもコーヒーやりんごなど食品の端材なら何でも乾燥させることが可能で、食品工場と提携して商品を開発中。餃子工場で出るキャベツの端材をアップサイクルし、再び餃子の餡に入れる具材として利用している。加納さんはRF1、榮太樓、塚田農場などで企画・開発をした後、過熱水蒸気を活用した調理器の開発に携わり「JOSEN」を開発した。JOSENは水蒸気で焙煎する意味だという。
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「牛丼 並盛」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月3日放送 19:00 - 21:00 フジテレビ
- ネプリーグプライスフィーバー
- 世の中のモノやサービスの金額を答える。メイジ・ザ・キャッツアイ軍団が「通常はがき1見」などで挑戦。33pt獲得。
ドラマ俳優軍団が「1ドル＝？円」などで挑戦。25pt獲得。
ドリフに大挑戦軍団が「新幹線片道 自由席（東京～新大阪）」などで挑戦。 - 2026年4月9日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタそれ、Nスタが調べてきました！
- 野永さんがオススメするのは意外にも庶民の味方、吉野家。実は吉野家の1号店は東京築地。食のプロに愛された店だった。吉野家のこだわりは肉の厚さは全て1.3ミリだという。吉野家はトッピングが20種類以上あり、その中でも野永さんは納豆に鬼おろしポン酢がおすすめだという。野永さんのオススメの食べ方は、納豆にタレをからしを入れて混ぜて、鬼おろしポン酢に納豆を混ぜて納豆に[…続きを読む]
- 2026年3月5日放送 21:00 - 22:54 日本テレビ
- ６世代で協力！ロクジェネクイズ（６世代で協力！ロクジェネクイズ）
- 昭和平成令和値段グラフ。問題「50年の値段グラフ。メニュー名は何？」。正解は「牛丼」。
- 2025年12月31日放送 17:00 - 23:30 テレビ朝日
- ザワつく！大晦日水谷豊＆伊藤蘭夫妻
- 伊藤蘭の大好物3品を用意し水谷豊が今食べたい1品を推理。正解者のみ試食でき100pt獲得できる。1品目はザ・キャピトルホテル東急ORIGAMIの「キャピトル牛丼」。鹿児島県産の黒毛和牛や淡路島産の玉ねぎを使用している。2品目はホテルニューオータニ・トレーダーヴィックス東京の「ビーフチョーチョー」。希少部位フランクを使用し50年以上愛されているメニュー。
- 2025年12月1日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび（ニュース）
- きょうから12月。先週金曜日、補正予算案が閣議決定された。また、自民党は衆議院にて少数与党ではなくなった。まずは値上げのニュースについて、今月も値上げが続く。チョコレート菓子や大豆加工品など217品目が値上げされる。値上げ率は平均17％。電気代も石油などの燃料価格の上昇により大手10社中7社で値上がりする。食品の価格を2019年と比較するとマヨネーズは350[…続きを読む]
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