藤井都士規シェフが日本酒に合うアテのメニュー開発に挑戦。今回は「CRAFT SAKE WEEK」とのコラボ。1回目の試作テーマは日本酒に合う定番のアテ作り。3品目は洋風の南蛮漬け「エスカベッシュ」を目指し、牡蠣とナスを使った「牡蠣の南蛮漬け」を完成させた。試作1回目が終了したが、独創性の無い仕上がりに納得していない様子だった。
続いて、試作2回目がスタート。1品目「肉のなめろう」を目指し、低温調理した近江牛のサーロイン、ネック（首肉）を使った「牛のなめろう」を完成させた。2品目は冷凍した「どて煮」を使用。揚げたどて煮をバンズに挟み「どて煮バーガー」を完成させた。続いては3品目。前回作った「牡蠣の南蛮漬け」を断念し、ポテトサラダを作ることに。