土用の丑の日を前にすでにウナギ商戦がスタートした。くら寿司ではとろとうなぎフェアを開催する。うな肝やうな玉、特大切りうなぎなどスタミナメニューを展開する。なか卯でも先月発売したウナギメニューが人気を博している。気になるのは今年の価格である。鹿児島ではシラスウナギ漁では直近10年間で漁獲量が最高となっている。山田教授は今年はウナギが相当高くなるのでは？と危惧されているとした。豊洲市場のウナギ卸売平均価格は去年と比べて237円高く需要が高まる夏に向けてさらに高くなる見込みである。全体の値段を引き下げていくまでには至らないという。輸入ウナギも円安の影響で例年より2〜3割ほど高くなる。
お得な絶品ウナギ店を捜索した。うなぎ乃助ではうな重の並が1000円台である。岡嶋代表は調理の一部を機械化することにより人件費を減らしているという。輸入ウナギを一度に大量に仕入れ、安定価格で提供が可能になっている。ミシュラン常連の薪焼 銀座おのでらは来月、東京都港区にウナギ専門店をオープン予定だという。ミシュラン店監修のうな丼が1000円前後で全て国産にこだわる。自動精算機導入などで人件費をカットし、独自の仕入れルートが安さの秘密である。最安値は墨田区のうなぎの自動販売機である。中国産ウナギは450円。ウナギ輸入販売会社の大洋商事はPRも兼ねて利益度外視の格安販売している。ウナギの自販機は熊本市や愛知県豊橋市、長野県岡谷市にもある。さとふるではウナギの返礼品だけで1万5000件ある。