奈良市にある蕎麦店「玄」を紹介。ミシュラン一つ星掲載、完全予約制の名店。石臼で手挽きするつなぎ無しの極細十割蕎麦が味わえる。「梅たたきの水蕎麦」は藻塩・梅たたき・軟水と3種類の食べ方があるという。