青源味噌では味噌の用途が広がったこともあり、様々な種類の味噌を少人数で製造するため機械化されているそう。高安さんも味噌づくりを体験したそうで、潰した大豆に塩と麹をこねるように混ぜて空気を抜きながら容疑に詰めて約4か月発酵させれば完成するとのこと。