磯丸水産は創業15年、全国220店舗。運営しているのは年商290億円のSFPホールディングス。今年、創業40年を迎えた上場企業で磯丸水産の他にも鶏料理専門店の鳥良商店など13ブランドを展開している。SFPホールディングス・佐藤誠社長は新ブランド立ち上げのポイントについて「どの業態も核になる料理があるか」とコメント。例えば、磯丸水産ならお客さんが頼んでいた「浜焼きセット」に一番人気の「蟹味噌甲羅焼」。創業40年の鳥良商店には秘伝のたれに漬け込んだ「手羽先唐揚」。大衆町鮨とろたくでは「ザ・とろたく巻」に高さ35センチの「特上天丼」など確かに、どの店にも社長の言う名物メニューがあった。客が飽きないよう常に変化し続ける景気満開の秘密は店作りにもあった。磯丸水産はコンビニのような路面店でガラス張りの店は外から中が見え、長時間営業も開いてて良かったと思ってもらえるようにしたという。大船店は回転率より居心地にこだわっている。