わさび農家・角井仁は弟・竜也とともにTOKYO WASABIを立ち上げた。角井仁のONE MOMENTは石を積む瞬間。歴史や文化を積み上げる感覚だという。奥多摩の環境で絶対にわさびは蘇ると確信していた。豊かな自然が育む贅沢でユニークな作物だと語る。また奥多摩駅周辺ではキッチンカーをオープンしている。日本だけでなく海外にも地域の価値を高められたらいいと語った。