石川県のふぐの子のぬか漬けを紹介。材料は卵をもったごまふぐ。水揚げされたその日のうちに卵巣を取り出し、1年間塩漬けにする。水分と一緒に毒素が抜けていくと言われている。木だるを代々受け継ぎ、発酵を助ける菌を守っている。また蔵一帯にも発酵させるための菌がいるとされており空気を入れ替えずに場所を保っているとのこと。塩漬け後は、ぬか漬けにする。縄を内側に敷くことで、フタとおけの隙間を埋め密封性を高めている。2年間発酵させるという。塩漬けとぬか漬けにし計3年間かけることで食べられるようになるが、仕組みは解明されていない。味の決め手となるのがいわしの魚醤「いしる」、発酵を促進し奥深いうま味を生み出す。これをほぼ毎日注いでいるという。
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「白山市（石川）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月25日放送 10:33 - 11:08 NHK総合
- 有吉のお金発見 突撃！カネオくん（有吉のお金発見 突撃！カネオくん）
- 大手回転寿司では映像で流れている寿司ネタをタッチすると注文できるディスプレイを導入しており、幅は143cmあるのでグループ客でもメニューが見やすく、2分割で同時注文も可能。お寿司だけでも常時100種類以上あり、ラーメンなどの麺類のほか天ぷらなどの揚げ物、スイーツにソフトドリンクなども取り揃えている。こちらの回転寿司店では年間約300種類の新メニューが登場して[…続きを読む]
- 2026年7月25日放送 5:10 - 5:35 NHK総合
- うまいッ！（オープニング）
- 今回は石川・白山市のふぐの子のぬか漬けを特集する。
- 2026年5月28日放送 14:05 - 14:50 NHK総合
- 列島ニュース金沢局 昼のニュース
- 台風や梅雨のシーズンを前に建物への浸水や土砂災害などに備えるため白山市で建設会社の社員と自治体の職員が土のう作りを行った。白山市では市内にある公民館や消防団の倉庫など合わせて27か所に約1万3000個の土のうを備蓄。白山市によると去年8月の記録的な大雨の際には市内の5つの地区で約500個の土のうが使われたということで、住宅などの浸水被害の防止に役立った。
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