石川県のふぐの子のぬか漬けを紹介。材料は卵をもったごまふぐ。水揚げされたその日のうちに卵巣を取り出し、1年間塩漬けにする。水分と一緒に毒素が抜けていくと言われている。木だるを代々受け継ぎ、発酵を助ける菌を守っている。また蔵一帯にも発酵させるための菌がいるとされており空気を入れ替えずに場所を保っているとのこと。塩漬け後は、ぬか漬けにする。縄を内側に敷くことで、フタとおけの隙間を埋め密封性を高めている。2年間発酵させるという。塩漬けとぬか漬けにし計3年間かけることで食べられるようになるが、仕組みは解明されていない。味の決め手となるのがいわしの魚醤「いしる」、発酵を促進し奥深いうま味を生み出す。これをほぼ毎日注いでいるという。
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「白山市（石川）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年9月12日放送 5:20 - 5:50 テレビ朝日
- 日本のチカラ（日本のチカラ）
- 金澤和装塾代表の本田さんはこれまでに1万人以上に着付けを行ってきた。着物文化の国際化を夢見ていて誰でも着付けを学べるようにと技術をAIに学習させるプロジェクトを行っている。本田さんは輪島市で結婚式ができていない今井さん夫婦に着付けを行った。本田さんは夫と長男と3人暮らし。夜の時間も多いためすれ違うこともある。金沢市出身で2人姉妹の長女。母親が和裁士だった。高[…続きを読む]
- 2026年9月11日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
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- 2026年8月17日放送 10:05 - 10:45 NHK総合
- NHKのど自慢NHKのどじまん 熱唱熱演名場面 2026 PART1
- 「こだわりの衣装で熱唱！私の“服”自慢」と題し衣装に注目の歌唱を紹介した。
- 2026年8月4日放送 1:20 - 1:45 NHK総合
- うまいッ！（オープニング）
- 今回は石川・白山市のふぐの子のぬか漬けを特集する。
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