朝日奈央がフライド大根を、杉浦太陽が大根のナポリタンを試食。大根の甘い・辛いの見分け方は、表面のくぼみが真っ直ぐになっているものは甘い傾向、斜めや螺旋状になっているのは辛い傾向にある。また部位では、上部が硬めで甘い、中央はやわらかい、先端は辛みが強くなっている。白菜は、断面が平らなものほど新鮮。白菜にも外側・内側・中心部分でそれぞれ特徴がある。外側は硬めで苦みがあり、中央は甘みと苦みのバランスが良い、中心部分はやわらかく甘い。白菜にある黒い斑点について農林水産省は、ポリフェノールなので食べても害はないので捨てないでと呼びかけた。気温が高い・低い、肥料が多すぎるなどの栽培環境のストレスが原因だという。ブロッコリーは色味がちょっと紫がかっているものはラッキーブロッコリーと呼ばれ、寒さにさらされ防衛本能で糖を生成している証拠。つぼみ部分がギュッと詰まって硬いものの方が新鮮。保存術については、白菜は芯を切り落とし乾燥しないようラップをぴっちりして保存する。冷凍する場合はあらかじめ切って保存袋に入れて冷凍すると約1か月は保存できる。大根はラップをぴっちりして野菜室で立てて保存するのが良い。冷凍する場合は輪切りにして1つずつラップを巻いて冷凍保存、またはすりおろして薄く平らにして冷凍する。約1か月保存できる。
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「白菜」 のテレビ露出情報
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- 2026年4月28日放送 8:15 - 9:55 NHK総合
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