北海道の冬の味覚の真鱈が旬を迎え、漁も最盛期を迎えている。身はやわらかく、脂も少ない白身だが白子がオススメで、北海道では「たち」と呼ばれ、クリーミーな食感と濃厚な旨みが特徴だ。