1958年、新たな看板メニュー「アスター麺」が誕生。なかなか納得できる料理が生まれない中、料理人たちがまかないで食べていた料理がまさかの新メニューに。瞬く間に大ヒットし今に繋がる名物料理となった。1960年にはマスコットキャラクター「アスターちゃん」も誕生。1967年、矢谷彦七は79歳で亡くなった。1970年代にはパーティー形式の名菜席を開催し再び高級志向へ舵を切る。北京ダックやふかひれは名菜席がきっかけで日本へ広まったと言われている。近年ではフレンチ＆イタリアンを取り入れた創作中国料理も開発。現在は100周年メニューの「天白どんこと筍の煮込み、スターアニスの香り」なども楽しめる。