大根、きゅうりを細く切り、塩もみし余分な水分を抜く。そこにマヨネーズを和えて小さく切った柿を入れて和えて「大根ときゅうりと柿のサラダ」の完成。柿に含まれるβ-カロテンは免疫力アップにつながる貴重な栄養素。これはマヨネーズの油と一緒にとることで吸収率がアップする。そしてメインディッシュの柿料理が「豚肉と柿の炒め物」。炒め物には柿のうまみが染み出しやすいしっかり熟れた柿を使用する。片栗粉を豚肉にまぶし、しっとりとした仕上がりにする。酒・みりん・しょうゆ・オイスターソースでタレを準備。豚肉にしっかり熱が入ったら柿を入れ、タレを回し入れる。柿を加えることで砂糖を使わずとも柿から溶け出した自然の甘みとコクが豚肉のうまみと絶妙に絡み合いまろやかな仕上がりになる。にんにくとソテーにしたりグラタンに加えるなど柿は隠れた料理の脇役健康食材だ。「柿の生ハム巻き」を食べた松谷鷹也さんは「生ハムの塩味と柿のあまみが相乗効果で抜群。」などとコメントした。