福井県にある福そばの「天おろしそば1350円」は、11月に収穫されたばかりの新蕎麦を使用。越前そばは、そばの実の殻ごと挽いた粉を使用しているため、黒っぽく麺が太めなのが特徴。石臼で低速で挽いているため、豊かな香りとコシが出る。