サムギョプサルの下ごしらえをする。ナスのヘタの周りをカットする。豚バラ肉と長ネギをカット。長ネギはさっと洗い辛みを抜き、水気を切って塩こしょう、ごま油と合わせる。豚バラには液体塩麹をなじませる。サムギョプサルのタレはコチュジャン、味噌、みりん、ごま油を合わせる。ナスもカット。