赤身肉の総本山「肉山」の味、赤身肉ローストビーフの秋田肉醤。特徴はソースだ。牛肉を発酵させた肉醤を使う。濃厚で風味豊かに仕上げた。吉祥寺の肉山からのれん分けした店の「肉山」秋田。この店ならではの味わいがある。さっぱりした秋田牛だという。肉醤は、秋田牛をこうじで発酵させ熟成した。4年かけて開発。しょうゆ、酒、砂糖、ザラメ、レモンスライスを混ぜる。USプライムビーフはごくわずかしか認定されない最上級の肉。火入れの温度管理を徹底させ、ジューシーに仕上げるという。