寿司業界は昔、女性は体温が高くシャリがまとまらないと言われていて男性社会だった。寿司の取材をするたびに女性の寿司職人を目にする機会が増えた。寿司の専門学校では、3割が女性。海外で寿司店を開いた方などの多くが転職組だった。