マヨネーズを入れた試験管に水と紅茶を入れてしっかり撹拌し30分後、水を入れた試験管は真っ白、マヨネーズは乳化したまま脂肪が吸収されやすい状態。一方、紅茶を入れた試験管は乳化されていたマヨネーズが紅茶ポリフェノールにより脂肪を含んだ層と水の層に分離された＝乳化がなかったことに。上の脂肪を含んだ層の色は薄い茶色だが、これは紅茶の色。紅茶ポリフェノールが乳化を解除した証。