八王子人が愛するソウルフードは八王子ラーメン。市内には約40店舗の八王子ラーメン店がある。生の刻み玉ねぎが乗っているのが特徴。生の刻み玉ねぎは一部の八王子人には欠かせない存在で、生の刻み玉ねぎを乗せたナポリタンも定番。小中学校の給食でも定期的に出されている。
ナポリタンとラーメンを融合した「八王子ナポリタンラーメン」を提供する店や生の刻み玉ねぎを乗せた牛タンを提供する店などもある。