「りんごあめなす」の品種は絹皮水ナス。名人は5年に渡り研究を重ね水分を制限しても枯れない力強いナスを育てる方法を編み出した。苗の段階から枯れるギリギリまで水分を制限するとわずかな水分を取り込もうと細かい値が成長。身をつけた後も水をほとんど与えなくても育つたくましいナスに。さらにひとつの実に栄養を集中させることで甘みがグンと増す。パリジュワ食感を生み出す工夫は紫外線をカットしてハウス内を27℃に保っている。猛暑の中育てると種を守ろうと急成長して実は太るが皮が厚くなってしまうという。限界まで大きくなると水分量が減るため小さいうちに収穫することでジュワッと食感も加わる。