この季節は眼圧が上がりやすいというデータがあり、日本人の失明原因第1位である緑内障になるリスクが高まる。本日の達人は、医学博士で眼科医の深作秀春先生。レーシック手術を開発したメンバーの1人で、世界最高の眼科医に贈られるクリチンガー・アワードを日本人で初受賞したスーパードクター。現代病と言われるドライアイは、進行すると角膜炎になり失明のおそれも。冬は日照時間が短く暗いため老眼の方は冬場が最もぼやけて見える。ドライアイの原因はまぶたの裏側にあるマイボーム腺から油分が出なくなり乾燥すること。アイシャドウやアイラインを入れるとマイボーム腺の出口が塞がれ涙が蒸発しやすくなりドライアイ悪化の原因になる。目を過度に動かすトレーニングは眼球の中にある硝子体が揺れて引っ張られた網膜に裂け目ができ網膜剥離になるリスクがある。目を押す眼トレも注意が必要で、傷つけるだけでなく感染症のおそれもある。冬は紫外線対策をしない人が多いが目にダメージが蓄積され白内障になるリスクが増加する。アムスラーチャートを使ったチェックで線が歪んで見える、中心が黒かったりぼやけて見えない、欠けて見える部分があるなど場合は不調がある。黄斑上膜とは網膜の中心部分に薄い膜が張る病気で物が歪んで見える。続いてはハイブリットイメージで視力チェック。ピントが合っていると自転車、合っていないとオートバイに見える画像を使い、ピントが合う場所で近視や老眼がわかる。
続いては目に優しい料理。教えてくれるのは管理栄養士・料理研究家のShieさん。レシピ・商品開発、コンサル業、セミナー講師など幅広く活躍しこれまで手がけたレシピは1500以上。かぶの葉に多く含まれるルテインは、光の一部を吸収し目をダメージから守る働きがある。秋鮭にはアスタキサンチンが多く含まれており、細胞の修復や目の障害を直してくれる。作るのは「秋鮭と葉付きかぶの彩り鍋」。かぶの皮をむいて8等分にカットし、葉の部分も4cmにカットしていく。秋鮭は1口大に切っていき、ビタミンB群や食物繊維を含むしめじは手でほぐす。かぼちゃはカットされた冷凍のものを使う。かぼちゃにはβ-カロテンが豊富に含まれており目の表面の健康を保つ働きがある。オリーブオイル、かぶ、しめじを加え軽く焼き色がつくまで中火で炒める。水を入れたあとは秋鮭を加え、味噌・みりん・和風顆粒だしを入れる。かぼちゃは冷凍のまま入れてよい。最後にかぶの葉を盛り付けたら完成。続いて弱った目を元気にする健康法。1時間に1回ホットタオルを目にのせ5分ほど目を閉じる。次はマイボーム腺マッサージ。まぶたの裏側にはマイボーム腺があり油分を分泌して涙の蒸発を防いでいる。まぶたを優しくつまんで離すだけでマイボーム腺から油分が出てドライアイを改善してくれる。最後の仕上げは、スロー瞬き。ゆっくりと瞬きをして完全に閉じるのを意識する。スローで瞬きをすることで完全にまぶたを閉じて目にうるおいを与える。この3つを行うことで目を健康に保つことができる。