今回のイチオシは昆布。紹介してくれるのは仲卸歴40年の田中広さん。主な昆布の種類は真昆布や羅臼昆布など4つで、肉厚なものがおすすめ。出汁を取る際には水1リットルに対し昆布20gがおすすめとのこと。また昆布の肉巻きのレシピを紹介。