田山涼成さんは肉とごはんと時々やさい mohawkの肉ごはんを味わった。肉ごはんは地元・埼玉のお米を使うのがこだわり。岩手県・及源鋳造の鉄器で南部鉄器でじっくり炊き上げられている。客の7割が注文する名物料理。ほかにも「十勝ハーブ牛 ホホ肉赤ワイン煮込み」や「骨付きモモ肉のコンフィ」が人気。