長谷沼店主に教えてもらった所沢市「うどん家 一」では、武蔵野うどんのコシと讃岐うどんのなめらかさをいいとこ取りした飲めるようなうどんが味わえる。店主は元イタリアンシェフで、今までにないうどんを探求している。