「肉玉うどん」のレシピを紹介。昆布は沸騰直前に取り出す。さし水をして沸騰をおさえてからかつお節を加える。沸騰したらペーパーでこす。だしを1200ml計量して鍋にいれ調味料・牛肉・ごぼうを加えて加熱。アクを取って弱火にする。冷凍うどんは電子レンジで加熱する。