ホッキ貝のフライを紹介。まずは殻むき。1：隙間に刃を差し込み、貝柱をはがす。2：貝ひもを貝に沿ってそいでいく。3：下の貝柱もはがす。身を開きパン粉を付けて揚げていくが、油の中にホッキ貝を入れて片面5～6秒。やわらかく食べるには揚げすぎないことがコツ。短く熱を加えることで固くならず甘みも増すそう。