生ホッキ貝の秘密を紹介する。シャキシャキしている甘さ。北海道の苫小牧漁港にやってきた。苫小牧漁港を深夜に出港。ポイントに到着。網を海の中へ。巻き上げると、大量のホッキ貝。噴流式ケタ網という方法。ホースから海水を噴射して砂をかき分ける。苫小牧沖の海域は豊富な栄養分に恵まれホッキ貝の成長に最適だ。仕入れルートを確立させ通年安定した価格で生ホッキ貝を調達する。手作業で殻剥き。貝ひもや内蔵を取り除く。東京へ届ける。甘い生ホッキ貝が東京で食べられる。