悩める人を力づけた佐藤初女さんのおむすび。まずはボウルの縁にあてながら水を注ぎ、米を優しく洗う。30分水に浸したらやや固めに炊き上げる。空気を含ませるよう木桶に移し、小鉢によそう。濡らした手に塩をなじませ梅を入れて握る。焼き海苔で巻いたらタオルでくるんで持ち運ぶ。「cusavilla 草片」の中東シェフは溝口さんと井上さんのもとを訪ね、初女さんのおにぎりの作り方を見せてもらった。中東シェフは店で初女さんの作り方を取り入れた創作おにぎりに挑んだ。米はササニシキを使う。刻んだフキノトウをオリーブオイルとみりんで炒める。ズワイガニのカニ味噌を合わせる。
住所： 東京都港区西麻布4-4-16 NISHIAZABU4416
URL： https://cusavilla.com/
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