ハナコ菊田竜大がおすすめする麺街道、土佐兄弟と丸鴨を使った「鴨ラーメン専門店 麺屋上々」の「鴨醤油特製」を紹介。スープは鴨のガラだけでなく身まで丸ごと使用、ニンニク・生姜などと一緒に8時間煮込みあっさりと油の旨味が出る。かえしは江戸時代からの老舗しょうゆ蔵の群馬の岡直三郎商店の木桶熟成のプレミアムたまりしょう油を使用、国産丸大豆と塩のみで1年以上かけ四季の寒暖差で発酵・熟成させ、麺は国産小麦約80種類を使い分け食感などにこだわった製法の菅野製麺所特注の細麺を使用している。胸肉をしょう油などで味付けし冷蔵庫で漬け込み真空パックで60℃の低温で似た鴨チャーシュー、山椒ピュアオリーブオイルで味変も可能で持ち帰りも可能。麺だめしで支払いを決定、きょうはゆうきが4800円の支払いとなった。
住所： 東京都大田区西蒲田6-29-2
URL： http://www.kannoseimen.com/
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