栗のフィナンシェを作る。卵白のコシを切るように混ぜ、上白糖と塩を加える。ボウルでマロンペーストをほぐしながら卵白、ラム酒、バニラペースト、アーモンドパウダーを加える。焦がしバターを作り、甘露煮と一緒にボウルに加える。油を引いた型に流し込み、180℃のオーブンで20～22分焼く。鎧塚さんは、中華の巨匠・菰田欣也さんと年に1回の人間ドックに行ってきたと話した。