「貴州火鍋」は貴州料理が味わえる店。貴州省は中国南西部の険しい山々に囲まれた地域。店主の奥さんが貴州省出身とのこと。「酸湯魚」の酸味とうま味の秘密は紅酸。グルタミン酸が多いトマトを酒と塩を加えて発酵させうま味を引き立てた調味料。