荻原甲慎さんの蕎麦の最大の決め手は地下水だったという。西条市は地下水が湧き出す場所が町の至る所にあり、その水は名水百選にも選ばれているという。荻原甲慎さんは元から趣味でそば打ちをしており、妻の故郷の西条市で美しい水と出会い運命を感じて、西条市で33歳の時に蕎麦屋を開いたのだという。