デパ地下のトレンドはその場で調理し、五感が楽しめる演出。百貨店のライバルはふるさと納税、ネット通販。対抗策としてデパ地舌の体験型で集客を狙っている。流通アナリスト・中井彰人氏はデパ地下だけで収益を狙うのは難しいので、他の階へ足を運んでもらうのが最大の狙いではないかという。西武池袋本店にある「卯花墻」は各地の銘菓が揃うお店で、個包装え販売していて、日替わりで展開する。