東京・錦糸町の「谷記」を密着調査。オーナーの谷口憲一さんは中国・吉林省の農村部で生まれ育ち、32歳のときに来日して料理人として働いた。2010年に店をオープンし、現在も3店舗を抱えている。スタッフのほとんどが中国の貧しい農村部出身で、家族に仕送りしたいという思いに応えるため、店を24時間営業にして高い給料を払えるようにしている。早朝は錦糸町の夜職客で賑わっていた。谷記の24時間の提供数は、550品だという。