江戸時代、料理に関する本は200種類にのぼり、一般人も料理について学んだという。1643年に生まれた「料理物語」では250種類以上の料理法が紹介されている。また、1782年に登場した「豆腐百珍」には豆腐を使ったレシピが100通りも掲載。なお、レシピに注目すると、量や時間といった具体的な記載はない。江戸時代の食文化を研究する鎌谷かおる氏の研究グループの学生に協力して貰い、同じレシピをもとに江戸グルメを調理。4品とも色合い、具材の大きさまでバラバラだった。料理する人によって様々な解釈が可能で、結果として多様な江戸グルメが生まれたという。
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「豆腐百珍」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年10月8日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングGOOD！いちおし
- たまごどうふは豆腐とニンジン。卵への憧れを豆腐で再現したもどき料理。レシピは豆腐百珍に載っている。篆刻家が子どもたちのために作った豆腐料理本で、田楽が湯豆腐など100種類の豆腐レシピを紹介している。
- 2025年7月22日放送 23:50 - 0:35 NHK総合
- 歴史探偵（歴史探偵）
- 江戸時代、料理に関する本は200種類にのぼり、一般人も料理について学んだという。1643年に生まれた「料理物語」では250種類以上の料理法が紹介されている。また、1782年に登場した「豆腐百珍」には豆腐を使ったレシピが100通りも掲載。なお、レシピに注目すると、量や時間といった具体的な記載はない。江戸時代の食文化を研究する鎌谷かおる氏の研究グループの学生に協[…続きを読む]
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