まず、カッペリーニ（またはそうめん）を3分程茹で、氷で冷やす。氷水に塩を入れるのがポイント。塩の量は適量。カッペリーニを盛り付ける。豚バラ薄切り肉に片栗粉をまぶす。豚肉を茹で汁で5秒程茹でる。茹で上がったら同じ氷水で冷やす。