きょうのお題は「豚バラしゃぶしゃぶキノコダレ」。笠原流！料理のツボ「キノコで豚しゃぶを秋味のご馳走にすべし」。シメジ、エノキダケ、シイタケを切っておく。タレは酒、みりん、しょうゆ、酢、砂糖、塩昆布を加え、さらに豆板醤でうま味と辛味をプラスする。ひと煮たちしたらキノコを入れて火が通ったら冷ましておく。