福岡のソウルフードといえば豚骨ラーメン。福岡県にある駒やの豚骨ラーメンは濃厚でリピーターが続出している。クサいけど美味しい、クサウマが特徴。これまでにニオイの原因は分かっていなかった。研究者たちが注目してのはスープの作り方。豚骨スープには毎日新しいスープを作る取り切りと、前日のスープを活用する呼び戻し・継ぎ足しがある。クサウマが生まれるのは呼び戻し・継ぎ足し。米満教授のグループは県内4つのクサウマ系ラーメン店のスープのDNAを解析したところ、4店舗すべてのスープの中から古細菌スルフォホボコッカスを発見。古細菌は35億年以上前から地球に存在し、無酸素や高温にも耐えられる微生物。豚骨ラーメンは発酵食品であることわかった。
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「豚骨ラーメン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月2日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（オープニング）
- オープニング映像が流れた。このあと快適ショッピングは「オシエテ！いつまでも若々しく生きる秘訣」。
- 2026年8月29日放送 5:45 - 7:30 TBS
- 夜明けのラヴィット！（夜明けのラヴィット！）
- 川島さん＆近藤さんペアが選んだブルーベリーは水に沈みビリビリイスに。鶴崎さんによるとブルーベリーは糖度が高い、糖分が高いと沈みやすい。家庭菜園でつくったものは酸っぱくて浮くこともとのこと。次に挑戦した伊礼さん＆太田さんペアが選んだのは保冷剤。
- 2026年8月28日放送 8:00 - 9:55 TBS
- ラヴィット！駆け込み自由研究！水に浮く？沈む？ビリビリドボン
- 川島さん＆近藤さんペアが選んだブルーベリーは水に沈みビリビリイスに。鶴崎さんによるとブルーベリーは糖度が高い、糖分が高いと沈みやすい。家庭菜園でつくったものは酸っぱくて浮くこともとのこと。次に挑戦した伊礼さん＆太田さんペアが選んだのは保冷剤。
- 2026年8月18日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！情報お急ぎ便 1.25倍速ランキング
- 第2位は、みそラーメン（88人）。8種類のみそを使用し、奥深いコクと風味が人気の味。しょうゆ味に続く2つ目の味として1968年に発売された。みそラーメンを全国区に広めた立役者で、当時、食べた多くに人にとってみそラーメンの初体験となったそう。しょうゆ味と同じく麺に工夫があり、麺にはみそが練り込まれている。また、サッポロ一番みそラーメン味が一番売れている地域は九[…続きを読む]
- 2026年7月11日放送 11:59 - 14:00 TBS
- 王様のブランチごはんクラブ
- 「ラーメン杉田家」は横浜家系ラーメンの総本山「吉村家」の直系第1号店で、常に行列の大人気店。本田さんはラーメンに青菜・味玉をトッピングし、まぶし丼も注文。ラーメンを食べた本田さんは「コクとうまみがこんなにあるのにも関わらずスッキリしている」などとコメント。本田さんおすすめの食べ方は、卓上調味料の刻み生姜・スープに浸した青菜をごはんにのせ、スープに浸した海苔で[…続きを読む]
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