本場中国にはないという「天津丼」と「中華丼」はどちらも「浅草来々軒」が発祥とされる。醤油ラーメン発祥の店といわれる老舗。横浜の税関職員だった尾崎貫一さんが1910年に横浜中華街で南京そばに出会い、醤油を入れて日本人向けにアレンジ。日本初の醤油ラーメン店をオープンした。高級だった中華料理を手ごろな価格で提供したことから、1日3000人が来店する人気店となった。なるべく早く料理を提供してほしいという客の要望に応えるため、出来立て料理を組み合わせたのが「天津丼」の始まりだという。カニたまご焼きをごはんにのせて酢豚の餡をかけた。わずか1分ほどで作った即席メニューが評判に。中国・天津市が卵の名産地だったことから「天津丼」と呼ばれて広まったといわれる。ごはんの上に五目うま煮をのせた「中華丼」はたっぷり野菜が食べられると大人気にとなった。
エビチリとスープ担々麺の発祥は日本の四川料理の父と呼ばれる陳建民さんが1958年に創業した「赤坂四川飯店」。エビチリの原型となったのは豆板醤を使った辛いエビ料理。日本人向けにケチャップを加えることで甘辛いマイルドな味わいに仕上げ、新たな料理「エビチリ」が誕生した。本場では汁なしだった担々麺にスープを入れたきっかけは「みそ汁」。みそ汁好きの日本人に合わせてスープ麺にしたら味が深くまろやかになった。日本人に愛されるメニューを作りたいという陳建民さんの思いが日本生まれの中華料理を誕生させた。