庄司に教えてもらった所沢市の「自家製うどん うどきち」を取材。5種類の麺に6種類のつけ汁をお好みで選べる。店主は幼い頃から麺作りが趣味で、49歳で脱サラして店をオープンした。モチモチの麺は希少な小麦「もち姫」を100％使っている。