新潟・長岡市の諸橋酒造で、菊田たちは冬に最盛期を迎える日本酒造りを体験。今回はもろみをかき混ぜ発酵を調整する櫂入れを行う。「名水仕込 特別純米酒」は名水百選“杜々の森”の湧水を仕込み水に使用している。「越乃景虎 大吟醸」は精米歩合が50％以下で華やかな香り高い日本酒。「越乃景虎 超辛口」は敷地内にある井戸の天然水を使用している。名水仕込に合う料理として「栃尾の油揚げ」、大吟醸に合う料理「半身揚げ」、超辛口に合う郷土料理は「しょう油赤飯」を紹介した。