かねよにのきんし丼で使用するうなぎは、山の谷水で1週間ほど放流させ、身が締まり臭みも無くなる。それを焼いて、150年継ぎ足しの甘口タレをかけ、焼きあげる。表面はカリッと中はモチっとした極上のうなぎが完成。最後に秘伝タレをかけ、卵焼きを乗っける。実食した日村さんは相当うまいなどとコメントした。